איציק פלג בוגר אוניברסיטת חיפה ובעל תואר ראשון – B.A במשפטים, קרימינולוגיה ואכיפת החוק, ותואר שני – M.A בהתמודדות עם מצבי חירום ולימודי אש. משרת זה שנים רבות במגוון תפקידים ביחידות משטרת ישראל.